味蕾在苏州任性

初到苏州时，我曾依照逯耀东在《寒夜客来》中所写，一路打听着，寻到仓米巷附近的“朱鸿兴”，点了一客蟹粉小笼和一碗二两的爆鳝面。 “朱鸿兴”是民国时期的老字号，面之讲究，足以让面食为主的北方人脸红，盛在大海碗里，如木梳梳成似的，初一见，我竟起了无从下筷的谨慎。后来才知道，“朱鸿兴”的面最计较火候，入锅后涌一下，加冷水，再涌就要捞出，用抓篱捞拨成形，还须朝空中掼两掼。