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冷却方式对猪肉品质的影响 被引量:5

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摘要 猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响肉品的物理感官品质外,还可以波及对肉品嫩度和经济价值的影响。PSE肉的出现是冷却猪肉常常出现的问题,其发生收到多种因素的影响,在宰后胴体的高温和pH的迅速下降都是导致PSE肉发生的直接或重要原因之一。
作者 冯志华
出处 《畜牧兽医杂志》 2015年第2期41-42,44,共3页 Journal of Animal Science and Veterinary Medicine
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  • 相关文献

参考文献3

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同被引文献125

引证文献5

二级引证文献15

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