菜花塘鳢鱼

苏州人对菜肴一向有着很强的时令意识,大凡到了油菜花开的季节,＂老苏州＂就要念叨塘鳢鱼了。塘鳢鱼,又称土步鱼、蒲鱼、虎头鲨,是一种小型淡水鱼类。其头大而阔,体形粗壮,体色灰黑,布满大块的黑斑。塘鳢鱼冬日沉伏水底,春天一到便群起游入水草丛中觅食,此时,雄鱼体表光滑、雌鱼体肥籽满,清明前后油菜花开之时是最佳食用时期。因此,苏州人亦称其为＂菜花鱼＂。在＂老苏州＂的眼中,菜花塘鳢鱼可是人间美味。