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做菜不粘锅,可以这样做等3则
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摘要
做菜不粘锅,可以这样做土豆、藕片先用水泡:这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水浸泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少食材粘锅的概率。炒肉要热锅凉油:为使肉丝口感嫩滑,炒肉前生肉丝需用淀粉和蛋清浆调拌,容易出现粘锅现象,解决这一问题,需控制好锅内温度和油温。
作者
郭阳
出处
《饮食科学》
2015年第4期51-51,共1页
Diet Science
关键词
食材
藕片
沥干
煮烂
煮汤
煸炒
褐藻胶
下油锅
鲜生姜
姜汁
分类号
TS914.24 [轻工技术与工程]
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