摘要
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.由于圆白菜价格低廉,因此选取它为实验材料.在泡菜的发酵过程中会产生一定量的亚硝酸盐.众所周知,亚硝酸盐达到一定量会使人中毒甚至死亡,且摄入体内的亚硝酸盐会在合适的条件和某些微生物的作用下转变成亚硝胺.研究发现,亚硝胺是一种致癌剂.在实验室中如何对泡菜的制作实行定量化？在泡菜发酵的时间内,亚硝酸盐产生的量是如何变化的？什么时间食用自制的泡菜最佳？
出处
《实验教学与仪器》
2015年第3期39-40,共2页
Experiment Teaching and Apparatus
