大蒜的深加工

一、翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5千克,再用2千克白菜绿叶切条,白萝卜1千克擦成细丝,大葱1千克,生姜30克剁丝,诸原料一起拌匀入坛。2.将精盐50克、花椒和茴香各30克,一同放入沸水中,待冷却后加入食醋400克。3.将上述混合液注入蒜米坛内,将坛口密封好,置于阴凉处20天即成。其坛中蒜米呈绿色,犹如翡翠,味香鲜美。二、糖醋蒜头1.刚收获的鲜蒜头分级加工,用清水浸洗8小时,沥干过磅。