小米饮料的研制

通过对小米饮料生产工艺过程的研究,确定最优的小米饮料加工工艺参数。本研究先将小米炒制产生宜人的香气后再经磨浆、糖化,所得的小米浆液再与砂糖、添加剂混合调配,得到一种新型的饮料。通过正交试验确定小米饮料的最佳配方,结果表明:砂糖添加量为3%、柠檬酸添加量为0.12%、果胶添加量为0.4%,制备出的小米饮料色泽、滋味、形态等感官质量最好。同时测定了饮料的一些理化指标如固形物含量、总糖、酸度、蛋白质、铅、砷等。