油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展

油条是我国大众喜爱的一种传统食品,在我国有着较大的市场发展潜力。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在膳食铝危害方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向无铝油条膨松剂的研究与应用。本文综述了近几年国内面制食品及油条中铝含量的现状、无铝油条膨松剂研制和应用进展,同时介绍了目前油条膨松剂研究的特点和趋势,以期为我国的油条产业健康发展提供有价值的信息。