阉割对延边黄牛肉质及胴体性状的影响

为了研究阉割对延边黄牛肉质及胴体性状的影响,试验选用6月龄左右的延边黄牛公牛20头,其中10头采用手术法阉割,所有试验牛在相同饲养条件下育肥至36月龄屠宰。结果表明:公牛肉的粗蛋白质含量显著高于阉牛(P<0.05),公牛肉的剪切力值极显著高于阉牛(P<0.01);阉牛肉的水分和粗脂肪含量显著高于公牛(P<0.05),阉牛的大理石花纹等级显著高于公牛(P<0.05),阉牛的背膘厚极显著高于公牛(P<0.01)。公牛与阉牛肉的蒸煮损失、氨基酸含量差异不显著(P>0.05)。说明阉割能够提高延边黄牛牛肉和胴体品质。