固态发酵豆粕发黏成因及对粉碎影响

豆粕在发酵过程中的发黏是一种必然的并且很直观的变化。试验通过质构仪将这种变化进行量化,同时研究了发酵过程中发黏的成因,及对粉碎的影响。结果表明,发黏的主要原因是小分子蛋白质和小肽的增多,并且随着发酵时间的增长黏度在不断增大。黏度对豆粕的易粉程度不是线性的,在发酵72 h前有利于豆粕的粉碎加工,而72 h后的样品不利于粉碎加工。