摘要
在我国著名的文化古城山东省益阜城内的孔府,又称为衍圣公府。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。孔府菜是汉族饮食文化的重要组成部分,为清乾隆时期的官府菜。经过历史的淘汰,官府菜真正能够完整流传下来的,实在是凤毛麟角。“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食……”是讲究也是标准,食材新鲜、制作考究,都成为孔府菜经久不衰的保证。
出处
《中国葡萄酒》
2015年第4期58-71,共14页
Wine in China