前言

由中国农业大学中法肉牛研究与发展中心组织翻译、中国食品杂志社《肉类研究》编辑部出版的2015年第2期《肉类研究》专刊精选了法国第15届肉类科技大会的11篇论文。从这些论文，我们看到了当前法国在肉类研究及生产领域的关注点与热点。毫无疑问，这些论文所提出的学术观点，对于我国肉类领域的研究和产业发展，都具有相当大的借鉴意义。