20世纪80年代以来中国大陆食学研究历程

A Review of Food Studies of the China's Mainland since the 1980s

当代中国食学研究,自20世纪80年代伊始至今大致可以以"四个十年"来总体概括。70年代末至80年代末的第一个十年是以中国餐饮业勃兴繁荣为基础的传统"烹饪文化热"重点;80年代末至90年代末是"饮食文化"热点;90年代末至21世纪的最初近十年间则是食学研究的逐渐深化;第四个十年是进行时态的食学研究拓展与学科建构过程。最近20年来的中国大陆食学研究的深化拓展与成果积累,可以以一本期刊(《饮食文化研究》)、两个专栏("饮食文化研究"与"食学研究")、两套高校教科书(中国轻工业出版社、中国高等教育出版社"中国烹饪高等教育专业教材")、两套丛书(上海人民出版社《中国饮食文化专题史丛书》、中国轻工业出版社《中国饮食文化区域史丛书》)、四次"亚洲食学论坛"(2011杭州、2012曼谷、2013绍兴、2014西安)、1200堂"饮食文化"课(1200个高等教育办学单位开授"饮食文化"课)、论文不可胜计、专著连篇涌现来概括。

Food studies of the contemporary China's Mainland since the 1980 s can be chronologized in＂four decades＂： 1） the traditional cooking- culture phase（ late 1970 s through late 1980s） based on a catering industry boom; 2） the culinary- culture phase（ late 1980 s through late 1990s）; 3） deepened food studies phase（ late 1990 s through 2010s）; and 4） the current discipline- construction- and- expansion phase of culinary studies. Achievements in the last two decades have produced quite a number of quality publications,both at home and abroad.