浅谈发酵黑豆功能成分及其应用

本文对发酵黑豆（黑纳豆）的功能成分从化学性质、应用前景两方面进行分析。并指出我国对发酵黑豆的生产水平有待提升，同时该产品的市场前景十分广阔，为利用发酵黑豆研制出抗衰老、抗癌等方面的保健食品提供了依据。