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功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术 被引量:6

Improving function theory and technology of functional soybean concentrated protein
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摘要 本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点 ,说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理 。
作者 张毅方
出处 《大豆通报》 2002年第4期21-22,共2页 Soybean Bulletin
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参考文献2

二级参考文献3

共引文献15

同被引文献43

引证文献6

二级引证文献24

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