红肠的“双除双层”保鲜包装技术的研究

红肠，作为我国东北地区传统美食之一。肉质紧密，瘦中间肥，味道鲜美，风味独特。不但深受东北人民喜爱，凡吃过的南方人也赞不绝口。是一种有待进一步开发和市场潜力相当好的地方特色产品。但红肠也和其他肉制品一样，特别容易腐败变质，不易保鲜，在常温下，一般数天即开始变质。现在应用低温保鲜技术，在0-4℃条件下，保质期可以达到45天，保鲜问题得到了较好的解决。然而低温保鲜，需要低温贮运，低温销售，除大中城市设有低温冷柜的超市外，对数量众多的一般商店和广大城镇，仍不能销售，且保质期太短，难以远销进入全国市场。如进一步开拓市场，仍然受到很大限制。本研究实验的目的，是为了寻求一种新的途径，采用“双除双层”保鲜包装技术，将红肠由低温保鲜改为常温保鲜，将保质期提高一倍，由现在的45天提高到三个月。