回族风味菜肴及调制法

回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、肉、鱼、蛋、乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。