低脂菜的烹饪方法

一般地说,烹饪用油的作用有二,一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素（如维生素A、维生素D等）的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要。但是,如果日常饮食不限制脂肪摄入,不仅影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症。虽然脂肪可以使菜肴口感油润、滑嫩,增加香气,但单靠脂肪来调味,其作用还是很有限的。