立春时节话春饼

在我国一些地区,立春这一天,至今还有吃春饼的习俗。春饼原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。 春饼的做法是,将面粉用开水略烫,揉合均匀,制成薄饼后烙制而成;具体的做法是：先把面粉拌上水,撒上适量的食盐,揉匀打透,存盆里备用。另在红红的煤饼炉上放一只叫熬盘的平底浅圆铁锅。随手抓一撮粉团在灼热的平锅上画一个圆圈,稍烘一下,就可揭下一张薄饼,这便是春饼了。