拔丝菜精粹

拔丝苹果原料：国光苹果250 g,湿淀粉50 g,面肥200 g,精面粉100 g,碱少许,白糖150 g,芝麻仁少许,花生油500 g（约耗100 g）。做法：1.将苹果削去皮,转刀切成菱角块或直刀切为1.6 cm见方的块均可。面肥用温水澥开,放碱后搅匀待嗅不出酸味即可。再加入精面粉50 g和湿淀粉搅成糊。2.将擦得滑亮的炒锅坐在旺火上,锅热后倒入花生油。油六成热时将苹果块蘸上精面粉,再裹上一层糊下入油中炸至金黄色时捞出。