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平泉改刀肉
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摘要
塞北占城河北平泉,有一种传统风味小吃改刀肉。由于制作精细、风味独特,逐渐成为在承德一带广为流传的菜肴。改刀肉以猪肉和竹笋为主料,切成丝翻炒,边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉丝、笋丝成金黄色后,浇上汁水,盛人盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋道,味道鲜美,爽口而不腻。由于平泉改刀肉刀工和烧法独特,所以冬季放在篓子里可以存放一百天以上,即便在夏季的三伏天仍可存放一周,加热后再吃其味如新。
作者
孔润常
出处
《乡音》
2015年第4期48-48,共1页
关键词
猪肉
风味小吃
绍兴酒
金字塔
存放
菜肴
酱油
香油
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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