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使用可渗透水蒸汽袋子生产烟熏风味鲑鱼的新工艺
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摘要
针对一个使用可渗透水蒸汽的袋子生产烟熏风味鲑鱼的新烟熏-腌制方法进行了优化。在不同湿度下[50%,60%和70%RH(相对湿度)]使用三种盐剂量(每100g新鲜鲑鱼用盐4、6、8g)和两种包装类型:高阻隔材质(HB)袋子和可渗透水蒸汽(WP)袋子,对烟熏-腌制工艺做优化试验。
出处
《渔业现代化》
北大核心
2015年第2期75-75,共1页
Fishery Modernization
关键词
腌制工艺
水蒸汽
烟熏
鲑鱼
渗透
风味
生产
相对湿度
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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