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我国食醋行业质量调研报告
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2
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摘要
食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪时一种不可或缺的调味品。它主要成分为乙酸、高级醇类等。据现有文字记载,我国以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的历史悠久。约在3 600年前的商周时代,我国民间已开始大量酿制醋,其中最为著名的为山西醋。传统上,食醋分为酿造食醋和人工合成醋。
作者
杨晋青
机构地区
上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心
出处
《质量与标准化》
2015年第3期36-39,共4页
Quality and Standardization
关键词
食醋
调研
质量
行业
文字记载
人工合成
调味品
乙酸
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
F203 [经济管理—国民经济]
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质量与标准化
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