我国食醋行业质量调研报告

食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪时一种不可或缺的调味品。它主要成分为乙酸、高级醇类等。据现有文字记载,我国以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的历史悠久。约在3 600年前的商周时代,我国民间已开始大量酿制醋,其中最为著名的为山西醋。传统上,食醋分为酿造食醋和人工合成醋。