家庭简易酿制黄酒技术

酿制黄酒基本原料是糯米或大米、大曲或小曲。其酿制方法如下：蒸饭取大米或糯米10kg，洗净后用清水浸泡10～12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32～37℃。 糖化取大曲或小曲约150g，捣碎后均匀拌入米饭中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和减少水分挥发。温度保持在28～30℃，时间为12～15小时。