期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
料酒不是什么菜都能用
下载PDF
职称材料
导出
摘要
料酒作为烹饪用酒,常用于肉类、海鲜类的烹饪,能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料,破坏了很多食材本身的好味道。要知道料酒的用法,先得了解它是如何"调味"的。料酒有两大作用:一是其中含有酒类成分,酒精浓度比较低,一般在15%左右。酒中的乙醇具有挥发性,能使肉中带有腥膻味的蛋白质和胺类挥发掉。二是因为其中的黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,
作者
李健
出处
《决策探索》
2015年第7期87-87,共1页
Policy Research & Exploration
关键词
油腻感
酒精浓度
食材
酸化反应
增香
加热时间
分类号
TS976.3 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
刘汝锋,尚小琴,罗楠,江晓敏,赖雅平,杨素改.
淀粉黄原酸酯的合成及捕集重金属离子性能研究[J]
.粮食与饲料工业,2009(6):22-23.
被引量:11
决策探索
2015年 第7期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部