摘要
以朝鲜族泡菜为原料从中筛选乳酸菌,通过对形态特征、生理生化等进行初步鉴定,从中筛选出15株乳酸菌,以产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强等指标为依据,优选出发酵性能好的5株乳酸菌:LB5、LB6、LB7、BC6、BC8.
出处
《通化师范学院学报》
2015年第4期11-13,共3页
Journal of Tonghua Normal University
基金
吉林省科技发展计划项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究及生产应用"(2013419008CB)
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究"(吉教科合字[2013]第495号)
通化师范学院校级项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究"(201270)
