摘要
以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影响,并通过感官评定确定发酵香肠的最佳配方。
The mutton fermented sausage is manufactured with mutton and sheep tail fat, using the formula of fat, salt and water in the three factors orthogonal texts, to study the infection of these factors to the texture of sausage, and using the food sensory evaluation to determine the best formula of the sausage.
出处
《农产品加工》
2015年第4期33-35,39,共4页
Farm Products Processing
基金
内蒙古自然科学基金(2011MS1203)
国家自然科学基金(31260378)
关键词
发酵香肠
工艺配方
正交试验
fermented sausage
process formula
orthogonal texts
