如东县城区市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

目的:了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定食品安全管理措施和政策提供科学依据。方法:食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用盐酸萘基乙二胺-亚硝酸盐比色法(GB/T5009.33-2010),检测熟肉制品中亚硝酸盐残留量,比较不同种类。结果:市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率84.36%,其中牛肉、香肠合格率较高,猪杂碎熟肉制品合格率最低仅为73.91%。结论:市售熟肉制品亚硝酸盐超标现象严重,亟需治理整顿熟肉市场食品添加剂使用情况。