浅谈菜肴汆制技法

汆，是将鲜嫩原料投入多量的热（沸）汤（水）中，使其快速成熟的烹调方法。汆在菜肴的制作上应用广泛，汆制菜从营养和口感上很容易被人们接受，特别是在蔬菜和汤类上运用较多，以其鲜脆柔嫩、清爽可口、营养低脂深受食客的青睐。