红菌豆腐头

豆腐渣一向被认为是没用的东西。因此，人们用“豆腐渣工程”来形容偷工减料、有危险隐患的工程。客家人将豆腐渣称为豆腐头，且并不觉得它一无是处。他们将豆腐渣与面粉拌匀，发酵，制成豆渣饼，煎香后食用。不过因为制作繁复，需要消耗很多油，加上乡下黄豆多自种，所以人们情愿吃豆腐，吃豆渣饼的习惯并不普及。豆腐渣通常被当成猪饲料。