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浅谈真空油炸技术在食品加工中的应用
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1
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摘要
真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术,它将油炸与脱水作用有机结合起来,克服了传统油炸方式的弊端,适应了人们对饮食天然化高品质的要求,越来越受到人们的青睐.本文阐述了真空油炸技术的原理及生产工艺,对真空油炸技术的优势进行了分析,并对其在食品加工中的应用进行了探讨.
作者
刘奕雯
陈喜梅
机构地区
深圳市市场监督管理局许可审查中心
出处
《中外食品工业(下)》
2014年第11期14-15,共2页
Sino-foreign Food Industry
关键词
真空油炸
果蔬脆片
干果
肉制品
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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