摘要
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,具有水溶性,在食品上用作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂等.目前,国内外尚未出台关于蜂产品中果胶含量测定的相关标准.本文综合其他类产品现有的关于果胶含量的测定方法,研究用咔唑-半乳糖醛酸比色法测定蜂蜜中果胶含量,从准确度、精密度等因素讨论其对蜂蜜产品的适用性.文章着重讨论咔唑-半乳糖醛酸比色法对蜂蜜中果胶含量测定的适用性,通过试验得出结论,该方法准确度高,精密度好,适用于掺假蜂蜜中果胶含量的测定,可以应用于常规检验,提供数据可靠.
出处
《中外食品工业（下）》
2014年第11期30-31,共2页
Sino-foreign Food Industry
