期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

食品油脂O/W乳状液稳定性的研究

下载PDF
导出
摘要 在食品加工行业中,食品油脂O/W乳状液是较为常见的食品加工成分,不仅用于改变食物状态、气味,还可以延长食物的保质期.但是在食品加工过程中,大多数种类的乳状液的稳定性常常会受到温度、金属离子、酸和糖类等因素的影响,进而影响食品的风味和保质期.因此,基于这种认识,本文对温度、金属离子、有机酸和糖类对食品油脂O/W乳状液稳定性产生的影响进行了分析,从而为食品行业应用该种乳状液进行食品生产提供一定的依据.
作者 刘媛
机构地区 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心
出处 《中外食品工业（下）》 2014年第11期60-60,62,共2页 Sino-foreign Food Industry
关键词 食品加工 食品油脂O/W乳状液 稳定性
分类号 TQ460 [化学工程—制药化工]
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献18

  • 1蔡志宁,赵谋明.蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展[J].食品与发酵工业,2005,31(2):73-77. 被引量：15
  • 2Chu B S, Ichikawa S, Kanafusa S. Stability of protein- stabilized β-carotene nanodispersions against heating, salts and pH[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2008,88: 1764-1769.
  • 3Ye A, Singh H.Interfacial composition and stability of sodium caseinate emulsions as influenced by calcium ions [ J ]. Food Hydrocolloids, 2001, 15 : 195- 207.
  • 4Sun C, Gunasekaran S.Effects of protein concentration and oil - phase volume fraction on the stability and rheology of menhaden oil-in-water emulsions stabilized by whey protein isolate with xanthan gum [ J ]. Food Hydrocolloids, 2009,23 : 165-174.
  • 5Agboola S O, Singh H, Munro P, et al.Destabilization of oil-in -water emulsions formed using highly hydrolysed whey proteins [ J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998,46: 84-90.
  • 6Dalgleish D G. Food emulsions, in emulsions and Emulsion stability [ M ]. New York, 1996 : 287- 325.
  • 7Kim H J, Decker E A, McClements D J.Role of postadsorption conformation changes of β-lactoglobulin during heating at neutral pH[ J ]. Langmuir, 2002,18 : 7577-7583.
  • 8Saito H, Kawagishi A, Tanaka M, et al. Coalescence of lipid emulsions in floating and freeze-thawing processes : Examination of the coalescence transition state theory[ J ]. Journal of Colloid and Interface Science, 1999,219: 129-134.
  • 9Harada T, Yokomizo K. Demulsification of oil- in - water emulsion under freezing conditions: Effect of crystal structure modifier [ J ] . Journal of the American Oil Chemists Society, 2000,77 ( 8 ) :859-863.
  • 10Kulmyraev A A, Chanamai R, McClements D J.Influence of pH and CaCl2 on the stability of dilute whey protein stabilized emulsions[ J].Food Research International,2000,33:15-20.

共引文献27

中外食品工业（下）
2014年 第11期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部