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浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术
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摘要
传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是:啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.
作者
孙战波
黄华龙
机构地区
金星集团信阳啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2015年第4期45-46,共2页
Beer Science and Technology
关键词
纯生啤酒
无菌灌装
瓶装
高温瞬时杀菌
技术
工艺过程
巴氏杀菌
生物稳定性
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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