浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术

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摘要传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是：啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.

作者孙战波黄华龙

机构地区金星集团信阳啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2015年第4期45-46,共2页 Beer Science and Technology

关键词纯生啤酒无菌灌装瓶装高温瞬时杀菌技术工艺过程巴氏杀菌生物稳定性

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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