焦首煎心的高温熟化

前面说过，马德拉酒独特的风格始于长达数月在闷热船舱中的蜕变。这样酿造的酒固然有神秘的色彩，但是制作成本未免高了些；产量也太有限，想当年马德拉酒盛行时恐怕要占用全球所有船只的货仓。所以，现在的马德拉酒都改在岛上熟化，这个过程就是著名的高温熟化（Estufagem）。