市售牛乳的B族维生素水平及其影响因素分析

目的了解北京市售牛乳的6种B族维生素水平,研究品牌和保质期对其的影响。方法采集北京市面常见牛乳,分析其6种B族维生素,进行统计学分析。结果不同保质期牛乳中硫胺素含量为210.1-339.5μg/L,尼克酰胺含量为581.16-1261.2μg/L,二者差异有统计学意义（P〈0.05）;核黄素含量为397.1-1065.0μg/L,泛酸含量为3005.4-5081.4μg/L,二者差异无统计学意义。吡哆醛含量为109.9-285.6μg/L,黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）含量为118.2-1525.9μg/L。新鲜牛乳的吡哆醛和FAD高于长保质期牛乳一倍以上（P〈0.05）。结论硫胺素、核黄素、尼克酰胺和泛酸的含量与保质期关系不大,与品牌有关。