返璞归真,腊味飘香——传统腊味食品工艺改进探究

＂返璞归真柴火菜,远离闹市酒飘香。＂这是醴陵城郊餐饮名店柴火饭庄的广告语,它的特色招牌柴火腊味菜系列被评为醴陵名菜。然而长期以来腊味食品健康问题、腊味熏制安全问题严重阻碍了此类富有民族特色企业的生存和发展。