新资源青稞红曲与青稞中β-葡聚糖的比较研究

目的考察β-葡聚糖在新资源青稞红曲与青稞中含量的变化情况,以有利于青稞红曲发酵工艺条件的优化。方法采用刚果红法测定青稞红曲与青稞中β-葡聚糖的含量。结果青稞含量为5.28%,12个不同青稞红曲批次中β-葡聚糖平均含量为3.18%。结论青稞红曲在发酵过程中对β-葡聚糖的转化率为39.77%。