夏日良药说紫苏

紫苏,为唇形科一年生草本植物。《尔雅》称＂苏＂,又称＂桂荏＂,民间亦有山苏、香苏、紫菜、苏叶之称谓,为居家常用的调味食物。《调鼎集》载：＂平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橼皮、桔皮、菊花及叶同晒干,捶碎收贮。剖鱼入水,取以洗擦,不但解腥,其味尤美。＂用泡菜坛泡菜时,放点紫苏叶,也可使泡菜别有风味。紫苏作菜,一般用嫩叶凉拌或作羹、汤,或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净,晾干水分后切成小段,再佐以其它调辅料,吃起来别有风味。