摘要
本研究利用双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等复合益生菌共同发酵苹果汁,开发新型果汁保健饮品。实验结果表明,该复合菌种果汁性能优良,色泽明快诱人,风味较好,且饮料内可固溶性形物在折光计上测得10Brix以上,纯果汁含量在10g/100mL以上,总糖含量在5.0g/100mL以上,挥发酸以乙酸来计,其总含量也在0.3g/100mL以上,符合标准果汁饮料质量指标。
出处
《中外食品工业(下)》
2015年第2期14-14,共1页
Sino-foreign Food Industry
基金
长沙学院青年基金项目资助.