新型果汁保健饮品的制备研究

本研究利用双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等复合益生菌共同发酵苹果汁，开发新型果汁保健饮品。实验结果表明，该复合菌种果汁性能优良，色泽明快诱人，风味较好，且饮料内可固溶性形物在折光计上测得10Brix以上，纯果汁含量在10g／100mL以上，总糖含量在5．0g／100mL以上，挥发酸以乙酸来计，其总含量也在0．3g／100mL以上，符合标准果汁饮料质量指标。