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宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响 被引量:1

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摘要 雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰,胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃境中。取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH;测定宰后24h的滴水损失及微生物含量。实验结果表明:宰前休息3天,宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉,有利于减少滴水损失和胴体中大肠菌群总数,便于延长冷鲜肉的货架期。
机构地区 宁夏大学农学院
出处 《中外食品工业(下)》 2015年第2期72-72,共1页 Sino-foreign Food Industry
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参考文献5

二级参考文献40

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共引文献68

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