发酵技术的产品化——回顾在酒厂的30年研究

作者回顾20世纪80年代以来日本清酒产业研究发展的历史。早在80年代正当第一次生物技术大潮兴起之时，日本就开始了利用生物固定化膜生产清酒的研究，最先由协和发酵（株）发起了这项研究工作。作者本人的研究是先用酶制剂液化米粉，然后用米曲和酶制剂对其进行糖化，经过压榨得到米粉的糖化液后再进行固定化膜的酒精发酵，这是一种连续的作业方式。以此法得到的是一种低酒精饮料（非蒸馏）。