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红茶发酵工艺研究现状与展望
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摘要
发酵是红茶加工的关键工序,对红茶品质产生重要影响。综合介绍了红茶发酵过程中多酚类物质、芳香物质、糖类物质等成分变化,分析发酵温度、发酵湿度、发酵时间等因子对红茶发酵的影响,并展望红茶发酵工艺的发展。
作者
朱晨
赵姗姗
王仲
常笑君
郭玉琼
机构地区
福建农林大学园艺学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第18期383-384,387,共3页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
关键词
红茶
发酵
影响因素
展望
分类号
S609.9 [农业科学—园艺学]
引文网络
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