为什么煎炸后的油不宜再食用

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摘要妈妈炸完我最爱的猪排,把锅里还剩下的很多油都倒了,如果能留着下次再用不是更节约吗？具有节能环保的意识很好,不过在节能的同时也要充分考虑到安全因素。我们常见的食用油主要的成分是甘油三酯,它在高温下会发生水解,转变为甘油和大量的脂肪酸。脂肪酸聚合产生脂肪酸聚合物,这是一种对人体有害的物质,能够诱发一些疾病。此外,在高温下,食用油中的维生素A、

作者小妍

出处《小学科技》 2015年第5期4-4,共1页

关键词食用油煎炸节能环保甘油三酯脂肪酸安全因素维生素A 聚合物

分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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