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小麦胚芽对面粉质量及面条品质的影响 被引量:1

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摘要 试验将小麦胚芽按不同比例添加到面粉中,通过常规理化检测、粉质拉伸试验、面条蒸煮试验来分析评判小麦胚芽对面粉品质的影响。结果表明:添加小麦胚芽会增加面粉灰分、降低白度、弱化面团的流变强度,使面团流变学特性变差;面粉中含有质量分数不大于2.0%的小麦胚芽对面条品质的改善较明显。
作者 张磊
出处 《粮食加工》 2015年第3期20-22,共3页 Grain Processing
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