芦笋的营养价值

一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93．2％，蛋白质1．7％～3．O％，脂肪的含量很低，仅0．2％，粗纤维1．0％。维生素含量很高，维生素c平均含量为41．4mg／100g，比蒜薹高5倍；维生素B1为80．0～92．5μg/100g；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。