怎样烹调猪腰

一、除净腰臊 新鲜猪腰,洗涤干净,撕去外层薄膜及腰油,然后用刀从中劈成两个半片。将劈好的半片,外层向砧板,内层向上,用左手拍打四边,使猪腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平下,割除白色的腰臊即可。 二、腰花成形的刀功 除掉腰臊的猪腰,仍然外层向砧板,内层向上,开始用刀切成各种腰花形。比较简便的有麦穗形腰花、兰花形腰花。