“马蹄”保鲜助农富 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所果蔬加工研究课题之一

马蹄，学名荸荠，又名水栗、乌芋、菩荠、地梨等，是单子叶莎草科荸荠属的一种，为多年生宿根性草本植物，球茎扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它“马蹄”。其不仅外表形状像栗子，连性味、成分、功用都与之相似，故又有“地栗”之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。