食醋中醋酸对食品指标微生物的作用研究

本实验主要研究食醋中醋酸浓度对其微生物指标的影响,即不同浓度的食醋分别对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果。通过本实验的研究得出结论,食醋中醋酸浓度越大,其对微生物的抑制作用就越强。当食醋的总酸含量为3.5%（实际测得为3.8%）时,100%的食醋在5min内能将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌完全杀死,而50%的食醋则需在20min内才能对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌起到抑制作用，而25％的食醋则需更久的时间才能抑制上述3种微生物的生长。