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食物的滋味，舌尖的化学

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摘要人们吃东西，除为满足身体需要，也为一饱“口舌之快”。美食“色香味”三要素中，滋味尤为重要，也是人们对美食的最大期待。滋味是如何产生的？人的舌头又到底能品鉴出多少种滋味呢？

作者艾晓(马呙) 唐志远

出处《博物》 2015年第6期82-85,共4页

关键词食物化学色香味滋味美食

分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]

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博物

2015年第6期

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